ציר עצמות

* נהדר כציר לתבשילים או לראמן.

המרכיבים

• עצמות בקר (עדיף של ״חי בריא״)

• שורש פטרוזיליה

• שורש סלרי

• קולורבי

• כרוב קטן

• 2 בצלים גדולים

• כרישה (לא חובה)

• בקצ׳וי (לא חובה)

• 2 גזרים

• 5 שיני שם

• חתיכת ג׳ינג׳ר קטנה (קוביה של 2 ס״מ)

• פטריות שיטאקי יבשות (לא חובה אבל מומלץ)

• מלח, פלפל

• עלי דפנה (לא חובה)

אופן ההכנה

1. צולים את העצמות בתנור שחומם מראש על 250 מעלות ל-20 דק

2. חותכים את הירקות בחיתוך גס

3. זורקים את כל הירקות לסיר גדול שמתאים לתנור

4. מוסיפים אם העצמות, מכסים במים ומביאים לרתיחה

5. מכסים ומכניסים לתנור על 120 מעלות

6. מבשלים 12/24/48 שעות ואפילו יותר

7. מקפידים להוסיף מים שמתאדים

8. מסננים, מחלקים למנות ומקפיאים

9. את שכבת השומן שנוצרת כשהמרק מתקרר אפשר ואף כדאי לשמור כ״חמאה בשרית״ המשמשת כשומן בישול מלא טעמים ובריא

10. מומלץ לשתות כוס מרק כל יום. לבריאות!

* נהדר כציר לתבשילים או לראמן.